然后再把它捞起来晾

2018-07-12 01:12

小朋友:“脆脆的,好吃,晚上我还偷偷的吃。”

为了方便顾客购买,店里准备好了各种分量的糕点,有的顾客说是买了带到外地去的。小小的店铺里,每个人的脸上都洋溢着笑容,弥漫着浓浓的年味。

在建湖县城跃进路上,有一家小店,别看它不起眼,它可是一家几十年的老字号了。金师傅一家都是做面点生意的,从他爷爷开始再到自己的父亲,金师傅已经是第三代传人了。如今金师傅夫妻俩把这小店经营得红红火火,平时,他们每天做年糕,果子是隔天做一次,进入腊月,他们就暂停做年糕,每天专做果子、大糕之类的年货。

金师傅的爱人:“这个就是把干面颠干净了,果子里面用干面,防止它粘,现在把它统统去掉,颠掉,果子爽溜,下锅不粘一块。”

到金师傅家买果子、大糕的大多都是回头客,据金师傅的爱人介绍,不少人常年在他家买果子吃,酥软的果子放到开水里冲泡,尤其受到老年人的喜爱。

金师傅的母亲:“最忙的就是腊月份,冬月就开始忙了,一直要忙到大年三十,大年三十人家还来买,人家一般二十几打扫除以后就开始买年货了,那个几天比较忙。”

筛好的小块条状的面团就可以下锅油炸了,终于等到“果子”下锅了,金灿灿的果子膨胀、翻滚,香甜的气息也随之扑面而来。炸好的果子要放在一旁进行冷却,最后还要熬制白糖浆进行翻炒。熬糖浆也是技术活,熬制的时候要时不时搅动,尽量熬得浓稠,这样色泽才透亮。

店员:“以前就一种两种口味,现在多了,有椒盐的,咸的,人家糖尿病的人不吃甜,就椒盐咸的,还有麻油的、芝麻的,正常大众化的,个个喜欢吃,一年到头都喜欢吃这个麻油的人多,普遍,像这个紫薯的,小孩欢喜挑挑选选,紫薯的,小孩子喜欢吃,老少皆宜。”

金师傅:“要把它一根一根拉成糖丝,说明糖就已经干了,就可以放到锅里炒了。”

金师傅的爱人:“先要把米淘干净了,揉还要泡,泡好几个小时,然后再把它捞起来晾,再粉,米粉完成了,然后还要再弄料子,上锅的还有工序,料子把它熬成功,下机和糯米粉搅拌,搅拌匀了,面粉也成功了。”

金师傅的爱人:“做过的就晓得了,太累做了有时候,没办法,人家顾客都要,来了你要有货,我们来的基本都是老顾客,为了让顾客吃到满意的果子,传统的食品,尽量不把它(手艺)丢掉。”

炸果子看似简单,其实既费时又费力。需求量较大的白糖果子,一天只能做两次,上午下午各一次,每做一次大概要花费三个多小时。

顾客:“这个传统食品肯定是每年必不可少的,虽说现在外面零食比较多,但是果子大糕步步登高,还是比较好的寓意,果子也是的,比较传统的东西,老百姓还是比较欢喜的。”

金师傅的母亲:“我现在称了放这里,马上顾客忙起来赶不上的时候人家一拎就走,来的人都着急,一个袋子有15(元)的,有20(元)的,称了又不要找零钱又方便。”

小朋友:“像棉花糖,原来的大糕没有这个好吃,因为这个上面有点奶油味。”

顾客:“我就要这些原生态的,健康啊,吉祥的意思。”

是啊,其实大家的生活条件是越来越好了,如今的年货大家可能并不讲究一定要吃什么,可能我们忙活得更是一种心情。我们也祝愿电视机前的观众这日子就像果子大糕一样幸福甜蜜。

醒面、擀面,擀完之后,再将它们切成若干小块,最后再放到筛子里面不停地进行筛面。

金师傅家的大糕香甜软糯,同样受到大家的欢迎,近几年,金师傅家还增添了不少新口味的大糕。

进入腊月,年味越来越浓,大家忙新年、备年货。如今的年货品种是越来越多,但是留在记忆最深处那香甜可口的炸果子,仍然是很多人的选择,下面我们就一起去体会一下这道传统的年货小吃。